رضي منصور
04-01-2006, 05:35 PM
سلامة الغذاء : سؤال وجواب
أخصائي التغذية : رضي العسيف
سؤال : ماذا تعني سلامة الغذاء ؟
جواب : سلامة الغذاء تعني : غياباً كاملاً للأخطار التي تسبب أذى أو ضرر لصحة الإنسان ، و سواء كانت الأخطار ميكروبيولوجياً ، أو بيئياً أو تلفاً أو انحلالاً ذاتياً.
سؤال : ماذا يعني التسمم الغذاء الجرثومي ؟
جواب : التسمم الغذائي الجرثومي هو مرض يصيب الإنسان خلال فترة تتراوح بين ساعة واحدة و اثنتين و سبعين ساعة من تناوله طعاماً ملوثاً يحتوي على سموم الجراثيم .
سؤال : ما هي أعراض التسمم الغذائي ؟
جواب : تختلف الأعراض باختلاف الجرثومة التي سببت التسمم ، و قد تكون الأعراض :
- غثيان .
- تقيؤ .
- الآم في المعدة .
- إسهال .
سؤال : ما هي العوامل التي تساعد على تكاثر الجراثيم ؟
جواب : - الرطوبة .
- الطعام .
- الحرارة .
- الوقت .
سؤال : ما هي الأطعمة التي تكون أكثر عرضة للتسمم الغذائي ؟
جواب : - الحليب و مشتقاته .
- اللحوم و ما يصنع منها .
- الأسماك ، الربيان .
- الدجاج ، البيض .
سؤال : كيف تنتقل الجراثيم إلى طعامنا ؟
جواب : الجراثيم موجودة في كل مكان ، في الهواء ، التربة ، الهواء ، في الإنسان و الحيوان و الطيور .
وقد تصل الجراثيم إلى الطعام عن طريق :
- الأيدي الملوثة .
- الماء الملوث .
- عدم نظافة مكان إعداد الطعام .
- استعمال أدوات ملوثة في تحضير الطعام .
- تلوث أطعمة مطبوخة بأخرى غير مطبوخة أو العكس .
- الحشرات .
- سوء التخزين للطعام .
سؤال : ما هي طرق الوقاية من تسمم الغذاء ؟
جواب : طرق الوقاية تشمل :
- النظافة الشخصية(غسل اليدين جيداً ، الملابس النظيفة ، الخلو من المرض…).
- استعمال أدوات طهي نظيفة و صحية .
- الاختيار السليم للمواد الغذائية ( تاريخ الصلاحية ، عدم ظهور آثار الفساد على الطعام ، مصدر الشراء … )
- التخزين السليم للمواد الغذائية ( درجة الحرارة المناسبة ، بعيداً عن الحشرات و الجردان ، بعيداً عن المواد الكيماوية … )
- غسل الخضروات و الفواكه بطريقة سليمة .
- عدم لمس الطعام باليد بعد طهيه .
أخصائي التغذية : رضي العسيف
سؤال : ماذا تعني سلامة الغذاء ؟
جواب : سلامة الغذاء تعني : غياباً كاملاً للأخطار التي تسبب أذى أو ضرر لصحة الإنسان ، و سواء كانت الأخطار ميكروبيولوجياً ، أو بيئياً أو تلفاً أو انحلالاً ذاتياً.
سؤال : ماذا يعني التسمم الغذاء الجرثومي ؟
جواب : التسمم الغذائي الجرثومي هو مرض يصيب الإنسان خلال فترة تتراوح بين ساعة واحدة و اثنتين و سبعين ساعة من تناوله طعاماً ملوثاً يحتوي على سموم الجراثيم .
سؤال : ما هي أعراض التسمم الغذائي ؟
جواب : تختلف الأعراض باختلاف الجرثومة التي سببت التسمم ، و قد تكون الأعراض :
- غثيان .
- تقيؤ .
- الآم في المعدة .
- إسهال .
سؤال : ما هي العوامل التي تساعد على تكاثر الجراثيم ؟
جواب : - الرطوبة .
- الطعام .
- الحرارة .
- الوقت .
سؤال : ما هي الأطعمة التي تكون أكثر عرضة للتسمم الغذائي ؟
جواب : - الحليب و مشتقاته .
- اللحوم و ما يصنع منها .
- الأسماك ، الربيان .
- الدجاج ، البيض .
سؤال : كيف تنتقل الجراثيم إلى طعامنا ؟
جواب : الجراثيم موجودة في كل مكان ، في الهواء ، التربة ، الهواء ، في الإنسان و الحيوان و الطيور .
وقد تصل الجراثيم إلى الطعام عن طريق :
- الأيدي الملوثة .
- الماء الملوث .
- عدم نظافة مكان إعداد الطعام .
- استعمال أدوات ملوثة في تحضير الطعام .
- تلوث أطعمة مطبوخة بأخرى غير مطبوخة أو العكس .
- الحشرات .
- سوء التخزين للطعام .
سؤال : ما هي طرق الوقاية من تسمم الغذاء ؟
جواب : طرق الوقاية تشمل :
- النظافة الشخصية(غسل اليدين جيداً ، الملابس النظيفة ، الخلو من المرض…).
- استعمال أدوات طهي نظيفة و صحية .
- الاختيار السليم للمواد الغذائية ( تاريخ الصلاحية ، عدم ظهور آثار الفساد على الطعام ، مصدر الشراء … )
- التخزين السليم للمواد الغذائية ( درجة الحرارة المناسبة ، بعيداً عن الحشرات و الجردان ، بعيداً عن المواد الكيماوية … )
- غسل الخضروات و الفواكه بطريقة سليمة .
- عدم لمس الطعام باليد بعد طهيه .